與你一起探討如何制作葡萄酒料理?

2021-04-28

　　葡萄酒是一種比較神奇的酒類飲料，其不單單可以拿來品嘗，還可以拿來做美食搭配料理，那么，大家知道如何制作葡萄酒料理嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一下吧。


　　葡萄酒是大廚們的廚房利器。通常，紅葡萄酒與帶股豬排，白葡萄酒與雞肉，波本威士忌與牛排，瑪莎拉酒與小牛肉是每一位大廚心中的標尺，然而，作為一位真正熱愛美食的大廚高 級“吃貨”，他或她是不會被這些的條條框框束縛的�？v覽這些所謂的食譜，我們會發現一些通用的法則，本文就帶您從發現葡萄酒料理的通用法則入手，教您制作一款個人風味的葡萄酒料理，來深切體會這白葡萄酒與廚房譜出的美妙情緣。


　　葡萄酒料理組成要素：


　　1、淀粉(starch)


　　淀粉存在于很多食物中，如面條、大米以及土豆等等。但是，它們不是我們制作葡萄酒料理的主要部分，因此，我們只需將淀粉類食物煮熟即可，然后就著美味的湯汁，消滅干凈。


　　2、蛋白質(protein)


　　蛋白質存在于雞肉、魚、豬肉以及各種紅肉內，豆腐或其他豆制品也含有豐富的蛋白質。制作葡萄酒料理時，先將肉煮或燉到半熟，然后再加入醬汁煮到全熟。


　　3、蔬菜


　　蔬菜是制作醬料的組成部分，不同的蔬菜根據其特性應在料理制作過程中的不同時間內加入。比如新鮮的食葉型蔬菜好在烹飪末期加入以便保證其新鮮口感。


　　葡萄酒料理的制作步驟：


　　一步：預熱


　　將炒鍋或平底鍋加到中等熱。讓鍋熱時加入一勺橄欖油，并加入少許洋蔥或青蔥，還可加入少許胡蘿卜丁。好用剛剛燉煮過肉類而未經刷洗過的鍋來進行烹飪，因為遺 留在鍋內的脂肪和蛋白質會賦予這些蔬菜獨特風味。


　　注意：如果喜歡黃油味，那可以燒晚點加入，因為黃油很容易受熱融化;青蔥有著比洋蔥更辛辣的味道，因此應適量加入。


　　第二步：熗鍋


　　當洋蔥炒到金黃時，可加入幾瓣蒜片，炒到焦香四溢時加入少許西芹。


　　注意：由于蒜更易燒糊，因此應先炒洋蔥再加蒜;由于芹菜在炒時會出水，因此應在其他料都炒香之后再放。


　　第三步：加葡萄酒


　　當洋蔥等料都炒香后，加入半杯或3/4杯葡萄酒，用鍋鏟深翻拌勻。按照個人不同的喜好制作不同風格的醬汁。一 般 來 說，用白葡萄酒、桃紅葡萄酒或者淡色烈酒可制作出風味較清淡的醬汁，而用紅葡萄酒或深色烈酒可制作風格偏于濃郁的醬汁。在制作白醬(cream sauce)時，二種任選一種即可。


　　注意：使用紅葡萄酒制作的白醬為粉紅色;為了凸顯風味，還可加入一匙醋。


　　第四步：風味選擇


　　當鍋中的汁液濃縮到一半時，加入一勺橄欖油或黃油，并攪拌均勻后，加入一勺面粉。黃油味的是法國風味，而橄欖油味的是意大利風味。你可根據所需濃郁程度來適當調整加入的面粉與黃油或橄欖油的比例。


　　注意：當醬汁冷卻后，湯汁會變更濃。


　　第五步：香料


　　可根據個人喜好加入或不加香料。但要是加入的是新鮮的香料，那在這一步先加入一半的份量，因為過久的烹飪會讓新鮮香料失去其新鮮的味道。


　　注意：干香料的加入不受時間的影響，但起鍋前加入，以便調味。


　　第六步：加水


　　烹飪濃郁型醬汁時不要加水，否則可適量加入半杯或一杯水，當然也可用牛奶、奶酪或高湯代替。


　　制作白醬(cream sauce)時，需加入適量的奶油或牛奶，如果加入的是牛奶，則需要更長的時間來收汁。制作清淡型醬汁，可加入適量雞湯，而制作濃郁型醬汁，則加入適量牛肉湯。


　　技術要點：面食類淀粉食物在這一步添加，只需將面食倒入鍋中攪拌均勻，并按完成剩余步驟即可。


　　事實上，用葡萄酒來做菜式的方法搭配是有很多種，每一種的搭配都能讓各位朋友們吃出不一樣的味道口感來，感興趣的朋友們，可以來學一學以上所說的方法。